Agar Agar เป็นสารที่สกัดได้จากสาหร่ายสีแดง สารชนิดนี้จะไม่ละลายในน้ำเย็น
และละลายได้อย่างช้าๆในน้ำร้อน สามารถดูดน้ำได้ และสามารถเปลี่ยนกลับไปเป็นของเหลวได้เมื่อได้รับความร้อน
ลักษณะของเจลที่ได้คือ เนื้อแข็ง สีขุ่นสีเหลืองอ่อน และเปราะแตกง่าย
การใช้ร่วมกับสารชนิดอื่น
เมื่อใช้ร่วมกับน้ำตาล,locust bean gum เจลที่ได้จะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ลดการเกิด syneresis*
ถ้ามีการใช้ร่วมกับแป้งหรือ Sodium Alginate จะทำให้ได้เจลที่มีความแข็งแรงลดลง เจลมีลักษณะอ่อนนุ่ม
ผลิตภัณฑ์อาหารที่นิยมใช้
ใช้ในของหวานประเภทวุ้น เพื่อทำให้เกิดเจลและใช้เคลือบผิวให้มันวาว และชะลอการตกผลึกของน้ำตาล
อุตสาหกรรมนม จะช่วยให้เกิดความคงตัว และเกิดการแขวนลอยในผลิตภัณฑ์นมได้ดีขึ้น ช่วยทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นด้วย เช่น ในโยเกิร์ต จะใช้ตัวนี้เพื่อเพิ่มความข้นหนืด
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ใช้เพื่อช่วยแก้ไขปัญหาการหลอมตัวของน้ำตาลที่ใช้เคลือบ เพิ่มการเกาะติดของน้ำตาลกับผลิตภัณฑ์ และลดการแตกหักของน้ำตาล
